Genetische Bewertung und Verbesserung des genetischen Materials
Ziel ist die Verbesserung der agronomischen, technologischen, nährwertbezogenen und sensorischen Charakteristiken von Buchweizen- und Hirselinien. Dieser Prozess hat einen rekursiven Charakter und umfasst Phasen, die sich über die gesamte Laufzeit des Projekts erstrecken. Zu Beginn werden genetische Linien von Buchweizen und Hirse ausgewählt um den Ideotyp von Buchweizen und Hirse zu definieren. Sämtliche Linien werden während des ersten zwei Jahres des Projekts in Versuchsparzellen betrachtet. Die Linien für die Züchtung werden anhand genetischer Ähnlichkeiten innerhalb und zwischen den Sorten , nährwertbezogenen, agronomischen, senorischen und technologischen Daten ausgewählt.
Bewertung der agronomischen Merkmale und Optimierung der Anbaumethoden
Ziel ist es, die besten agronomischen Methoden für den Anbau von Buchweizen und Hirse im Programmgebiet zu ermitteln und so den Erzeugern nützliche Informationen zu geben. Die auf diese Weise gesammelten agronomischen und phänologischen Daten geben Aufschluss über die Auswirkung von spezifischen Anbaumethoden auf den Ertrag und die Qualität der Körner.
Optimierung der Verarbeitungsprozesse von Getreide und Analyse der Körner und Mehle
Der Verarbeitungsprozess (Schälen, Wärmebehandlung, Mahlen) soll optimiert werden um die nährwertbezogenen, technologischen und sensorischen Eigenschaften von Buchweizen-, Hirse- und Haferprodukten zu verbessern.
Schwerpunktmäßig geht es dabei um die folgenden Aspekte:
• Optimiertes Verhältnis von Mehlausbeute und Qualität des Produkts und Reduktion von Nährstoffverlusten
• Verbesserung der Stabilität gegenüber oxidativen Prozessen während der Lagerung von Hirse und Hafermehl
• Entwicklung von hydrothermischen Verfahren zur Sterilisierung der Mehle
Qualitätsanalyse von Mehlen und ihre Verwendung in (glutenfreien) Produkten
Die Nährwerte glutenfreier Produkte sollen verbessert werden. Ermöglicht wird dies durch den Einsatz ausgewählter Sorten und die Gewährleistung, dass durch die Produktionsprozesse der Nährwertgehalt nicht vermindert wird. Die gewonnenen Mehle werden analysiert und anschließend bewertet, inwieweit sie zur Verwendung in Nahrungsmitteln mit potenzierten nutrazeutischen Eigenschaften geeignet sind. Der Fokus liegt dabei bei der Verbesserung der Nährwerte von glutenfreien Produkten aber auch traditionelle Lebensmitteln.
